芋けんぴ

食欲の秋真っ只中です秋の味覚満載

栗・きのこ・さつま芋・秋刀魚などなど・・・

どれもこれも今が旬ですね

その中でも私が好きなのは、

さつま芋を使用した「芋けんぴ」。

通年店頭で見かけるお菓子ですが、

この時期は店頭の特等席にいます。

ついつい買ってしまって、

やみつきになるキケンなお菓子です（笑）

どちらが発祥かご存知ですか

「芋けんぴ」は高知県（土佐）で生まれた郷土菓子で、

高知独特の呼び名だそうです。

さつま芋を棒状に切って油で揚げ、砂糖でからめており

土佐の方々にとっては子供の頃から食べ親しんできた

「芋菓子」です。

地方によっては「芋かりんとう」とも呼ばれています

「かりんとう」は小麦粉と砂糖で作った生地を油で揚げ、

表面に黒糖や白砂糖をからめたお菓子です。

「芋かりんとう」と呼ばれるものの中には、

この小麦粉がさつま芋粉で作られているものもあります。

さつま芋には、食物繊維・ビタミンＢ群・カリウムが

豊富に含まれています。

自宅でも簡単に作れるお菓子なので、

揚げ油や砂糖の量を調節し、オリジナルの「芋けんぴ」

作りに挑戦してみませんか

「食事は愛」の日米クックです。

麹で腸活

社内の栄養士研究会で発酵食品について勉強し、

塩麹を作りました

そこから麹に興味が出て調べてみると玉葱麹、にんにく麹、

トマト麹、きのこ麹、ハーブ麹など、

いろいろな種類の麹が作れることがわかったんです。

早速、使いやすそうな玉葱麹とにんにく麹、

醤油麹を作ってみました

下の写真は作った直後、左から醤油麹、

にんにく麹、玉葱麹です

↓6日後

毎日1回かき混ぜました。

にんにく麹は2日目に緑色になってビックリ

失敗かと思いましたが、

にんにくの成分が鉄分と反応したようです

2日目にはどれも水分が少ないようだったので、

醤油麹は醤油を、玉葱麹とにんにく麹は10％濃度の

食塩水を作ってヒタヒタになるまで足しました。

でき上がりの目安はトロッとしてきて、

麹の粒が指で潰せるぐらいになったらオッケー

でき上がった麹を鶏ムネ肉に10分程漬け込んで

焼いてみました

左から醤油麹、玉葱麹、玉葱麹とにんにく麹のミックス、

にんにく麹、塩胡椒で焼いただけの物とは別物！

すごく軟らかくジューシーになっていました

次は大好きなローズマリーやバジル入りの

塩麹を作ってみようと思います

ネットで検索するとたくさんレシピが上がってくるので、

興味のある方は是非作ってみてください

料理をさらにおいしく、腸内環境を整えていきましょう

「食事は愛」の日米クックです。

ハロウィン

トリック・オア・トリート

お菓子くれなきゃ、いたずらしちゃうぞ

今では、日本でも馴染みのイベントとなったハロウィン

繁華街では自粛要請が行われるほどに

仮装の年齢層も子供から大人までと幅広い世代で

行われており、定番の魔女などのように派手な仮装のみならず、

地味ハロウィンというものも登場

最近では仮装用の衣装や飾りつけなどが百円ショップでも

売られており、お手軽にハロウィンを楽しめるようになっています。

皆さんも人混みを避け、

ご自宅等で挑戦してみてはいかがでしょうか

「食事は愛」の日米クックです。

10月のおいしい食べ物

秋の真っただ中の10月は、ちょうどいい気温で過ごしやすく、

さまざまな食べ物が実りを迎える季節です。

食いしん坊な私にはワクワクする季節です

「実りの秋」「収穫の秋」で1番に思いつくのは、

やっぱり日本人の主食である新米ではないでしょうか

この新米にピッタリな秋鮭も旬。鮭に含まれる

アスタキサンチンにはビタミンＥの1000倍もの

抗酸化作用があり、美肌の効果もあるようです。

鯖もおいしい季節で、たっぷり脂がのっていて

揚げても煮てもおいしいですよね。

青魚特有のドコサヘキサエン酸などが豊富に含まれていて、

血液をサラサラにしたり脳の血栓予防に役立つとされて

いますので、積極的に頂きたいと思います。

秋と言えばすぐに思いつくのは、さつま芋・南瓜・そして栗。

どれも食物繊維がバランスよく含まれているため、

便秘やコレステロールに悩む方にはおすすめの食材です。

さつま芋も南瓜も栗もそのまま蒸したり焼いたりで

十分おいしいのですが、ご飯やスイーツにアレンジしても

味わいたいですね

私が特にうれしいのは果物です

りんごは年中スーパーなどで見かけますが、

やっぱり旬のりんごは格別

ぶどうは世界中で親しまれている果物で、高血圧の予防に

効果的なカリウムが豊富です。

ビタミンＣやカロテン、食物繊維がたっぷりの柿も色々な

種類があり楽しめますよね。

きのこも秋が旬。きのこの王様松茸をはじめ、

しいたけ・しめじ・まいたけ・なめこなど

どれも食物繊維豊富で便秘解消、ミネラルでむくみ改善、

ビタミンＢ群で美肌・美髪きのこには、夏の疲れをリセットする

という、最強の健康・美容効果があるようです。

おいしく食べて、身体も元気においしい秋を楽しみましょう

実家で掘ったさつま芋おいしくいただきます

「食事は愛」の日米クックです。

充実した12年でした

先日、娘と買い物に行った帰り移転前の解体中の古い事務所を

見に行きました 　

すると娘『お母さん、お化けが出そうになっとる～ 』

わたし、失笑

建設されてから12年もお世話になった場所です

たくさん笑ってたくさん怒って悔しくて泣いて

うれしくて泣いていろいろありました

でもでも、毎日の業務が楽しく、やりがいがありました

長い間、仕事を続けることができたのは、

周りの方の協力があったからです。

感謝の気持ちでいっぱいです

とても充実した12年でした

「食事は愛」の日米クックです。

スポーツの日

10月9日はスポーツの日です

我が家の小学一年生の息子が春から野球を始め、

本人の「野球が上手になりたい！」という思いに

応えるべく、毎日キャッチボールをすることが

日課となっています

球技が苦手な私でしたが、始めてみると楽しいと

感じるこの頃です

暑さも落ち着き、体を動かしやすい時季となりました

皆様も慣れ親しんだスポーツや、新しいスポーツに

挑戦して汗を流してみてはいかがでしょうか

「食事は愛」の日米クックです。

秋バテ

少し涼しくなってきましたね

9月下旬ごろに起こりやすい「秋バテ」をご存知でしょうか？

疲れやすい、やる気が出ない、食欲がない、朝起きられない、

風邪をひきやすい、寝汗をよくかく、口や喉が渇くなどの

症状があれば「秋バテ」かもしれません

秋バテは、夏の間の冷房や冷たいものの摂りすぎで

自律神経が乱れてしまっていることに加えて

朝昼夕の寒暖差や長雨などの低気圧の影響も加わって

起きるといわれています

秋バテの対策としては、ぬるめのお湯にゆっくり入浴して

身体を温めたり、マッサージやストレッチ、

20分程度の軽い運動を行うことが大切です

また、自律神経を整えるために「主食・主菜・副菜」が

そろったバランスの良い食事がおススメです

南瓜やさつまいも、きのこ類などの秋が旬の食材には

秋バテ予防・解消に効果があるといわれていますので

積極的にとりいれてみてください

「旬」を感じて、おいしく秋バテ予防をしましょう

「食事は愛」の日米クックです。

夏の思い出 その２

この夏、子どもの野球の試合で富士山近くの球場に

行ってきました 　

富士吉田にある「富士北麓球場」は富士山を正面に臨む

日本一美しいと言われる球場です。

晴天に恵まれ、富士山をバックにのびのびと野球をする

子供たちの姿は見ていて爽やかな気分になりました。

富士吉田は避暑地でもあるため、早朝は20度以下の

肌寒い気温です。日中は強い日差しですが、涼しい風が

吹き抜け、白熱する試合の熱を冷ましてくれました　

山梨は“ほうとううどん”が有名です。

ほうとううどんは普通の麺と異なり麺に食塩が入って

いないため、コシがないのが特徴です。

麺の形状は細かったり、きしめんくらい薄くて

幅の広いものもあります。

その麺を根菜や他の具材と味噌で煮込んで

作るものが多いです。

（写真では見えづらいですが、さといも・南瓜、

その他の野菜がたくさん入っていました）

暑い中でしたが、汗をかきながらおいしく頂きました。

富士山近くにお越しの際は、ぜひ食べてみてください

「食事は愛」の日米クックです。

夏の思い出 その１

今年の夏は猛暑の連続でとても暑かったですね

東京はお盆休みの間も連日、猛暑と台風の影響で雨が

ザーと降ったり・日差しが照りつけたりと変な天気でした。

室内で涼しいお出かけスポットを探し、銀座三越の

アートアクアリウムへ出かけてきました。

江戸時代から続く金魚鑑賞という文化を、芸術作品として

現代に表現した新感覚の美術館で、まさにその通り！

アート作品が涼しげに展示されていました

季節によって展示方法が違う様です。

東京へお越しの際はぜひ行ってみて下さい

「食事は愛」の日米クックです。

Ｇ７サミット広島の参加国の料理

５月に広島で開催されたＧ７サミットにちなんで、

今回はサミット参加国の料理をご紹介します

フランス

冬に食べたくなるポトフはpot-au-feu（火の上の鍋）

という意味のフランス語

コンソメスープで野菜や肉・ソーセージを煮た料理という

イメージですが、本場では野菜と牛のかたまり肉を

入れるのが基本

牛肉は２～３種類の部位を使用し、ゼラチン質の骨髄を

入れるのが特徴的です

スープの味付けは、塩コショウとハーブ類のみ

盛り付けてマスタードをつけて食べるそうです

アメリカ

ハンバーガーやフライドポテトが浮かびますが、

ここではポーク・ビーンズ。

日本では大豆を使用しますが、本場アメリカでは

白インゲン豆を使うことが多いそう

家庭ごとに使う豆やスパイスが違い、ベーコンを入れたり

もするので、まさに「おふくろの味」ですね

タンパク質が多く栄養的にも優れているので育ち盛りの

子供にはうってつけではないでしょうか

みなさん作ってみたいメニューはありましたか？？

「食事は愛」の日米クックです。