甘麹

毎月、栄養士が集まる
研究会があります

昨年の研究会で
醤油麹を作ってから
いろいろな麹食品や
発酵食品にはまっています

買うことが多いのですが
今回はヨーグルトメーカーを
使用して,甘麹を作ってみました

レシピ
乾燥米麹　　　200ｇ
お湯（60℃） 　250ｇ

使用する容器、器具を煮沸
　又は電子レンジで消毒する
容器へお湯、ほぐした米麹を入れて混ぜる
先ほどのをヨーグルトメーカーへセットする
温度を60℃、タイマーを8時間にセットし、スタート
麹に芯がなければ出来上がり

今回は、2時間経過したタイミングで
混ぜてみましたが、水分が
少なかったのか下の方が
おこげのような茶色に
仕上がりました

でも、ほのかな甘みで
美味しい出来上がりになりました

私は気にならなかったのですが
粒があるのでお好みで
ブレンダーをかけてください
賞味期限は冷蔵庫で約1週間
冷凍庫で3ヶ月保存可能です

お米を加えたレシピで作ると
まろやかな仕上がりになります

60℃をキープできれば
炊飯器等でも作れますので
是非作ってみてください

「食事は愛」の日米クックです。