泉州の『じゃこごうこ』

霜月も終わり
師走の時期がきますね
みなさまいかがお過ごしでしょうか 

今回は、泉州地域（大阪南部）に
伝わる郷土料理『じゃこごうこ』
のレシピを紹介します

《材料》　2人前
・泉州水なすの古漬け 1個
・小エビ（頭と尾を取る） 80g
　（今回はムキ海老で代用）　
調味料
　☆濃口醤油 　　　　　　大さじ1
　☆みりん 　　　　　　　大さじ1
　☆料理酒 　　　　　　　小さじ2
　☆おろし生姜 　　　　　適量
　水 　　　　　　　　　　200㎖
　顆粒だし 　　　　　　　小さじ1

《作り方》
泉州水なすの古漬けは縦半分に切り
　それぞれ適当な大きさに割く。
2～3時間程度水につけ、塩抜きする。
鍋で水を沸かしを入れてゆでる。
　少しぬか漬けの香りと塩気が残る
　くらいでザルに上げ、軽く絞る。
鍋に水と顆粒だしを入れて溶かし
　調味料☆を加え、ひと煮立ちする。
沸かしたにの水なすと海老じゃこを
　加え、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。
　（焦げないように注意する）

泉州水なすを時期問わず
楽しめる料理です
ぜひ一度作って味わって
みてください



「食事は愛」の日米クックです。