表面がベタベタしているのは？
これはりんごがりんご自身を守るために分泌している物質です。
熟するにつれ、リノール酸やオレイン酸がふえて皮に含まれる物質
を溶かし、油をぬったような状態になって果実を保護し、水分蒸発
を防いで新鮮さを保っているのです。ワックスではないんです！！
りんごの蜜って・・・？
収穫近くなると、光合成によって葉で作られたでんぷんが急激に糖に
変化し、果実に運ばれます。これが細胞と細胞の隙間にあふれ出た
状態が｢蜜入りりんご」。
実際には蜜が特に甘いということではなく、｢太陽を一杯浴びて育ち、
完熟収穫した」おいしいりんごの証拠となります。
蜜は気温と関係が深く、冬に向かって順調に下がった年は、
蜜がたっぷり入ります。収穫後は少しづつ散らばり、１月を過ぎると
なくなってしまう場合がありますが、完熟収穫したりんごなので、
美味しさは変わりません。
りんごを切ったとき、中心部分が黄色く透き通って
蜜がたっぷり
あると嬉しいですね
「食事は愛」の日米クックです。
りんごの選び方のポイントは、
果皮が赤く染まっている(王林のような黄緑色系りんごを除いてね）
果皮に張りとツヤがある
大きさは中ぐらいがよく、重みがある
軸が太く、しっかりしている
しっかり目利きして選んだら、新鮮さと美味しさを保存しよう
りんごはエチレンガスを多量に発生させるので、一緒に置いてある
他の果物の熟成を早め、痛めてしまいます。ポリ袋に密閉して
冷蔵庫で保存しましょう。ちょっと冷やす(10度前後)と甘みが増して
おいしくなります。
｢つがる｣など夏から秋にかけてのりんごは果実が柔らかくなりやすく
長期保存には向きません。｢ふじ｣が一番保存性の高い品種です。
今、保存技術が進歩して一年中、店頭に並んでいますが、今が旬。
買ったら早めに美味しさを味わおう
「食事は愛」の日米クックです。
りんごを煮る時は、ホウロウか耐熱ガラスのお鍋を使用します。
金属のお鍋ではリンゴの酸で黒ずんでしまいます。
すりおろす時も陶器製かセラミック性のおろし器を使ってね
りんごはお尻(果頂部）のほうが甘い！
りんごは枝に付いていた側よりもお尻のほうが甘みが多く、種(芯）に
近い中心部分よりも皮に近いほうが糖度が高くなっています。
丸かじりしたら最初が甘くて、だんだん・・・・
中心部から丸かじりしたい
変色を防ぐには・・・
塩水またはレモン汁をかけておくと変色しにくくなります。
変色するのは ポリフェノールの成分である｢エピカテキン｣が酸化
するため。
すりおろすときは、おろし器に塩かレモン汁をかけておくと変色
しにくいよ
りんごはお見舞いの定番として選ばれるなど、身体に良い果実として
知られています。
ペクチン(水溶性食物繊維）と整腸作用
りんごのペクチンは、便秘のときは腸内で水を吸収しやわらかくなっ
て排便を促し、下痢のときはゼリー状の膜となって腸壁を守る働きが
あります。りんごが下痢や便秘に良いといわれるのはこのため
りんごポリフェノール
ポリフェノールと言えば、赤ワインや緑茶に含まれていることが
知られていますが、りんごにも独特のポリフェノールが含まれて
います。老化防止やがん細胞を 促進させる活性酸素を抑える
抗酸化作用があります。虫歯菌の働きを阻害する働 きやアトピー性
皮膚炎のかゆみを抑える効果もあるそうです。
ペクチンもポリフェノールも皮の部分に多く含まれています。
はみがきのＣＭでもあったようにりんごの丸かじりが
健康の象徴なんですね
りんごの第3回目は、国内のリンゴ生産量について
農林水産統計によると平成21年では約85万トン生産されており
このうち約54%が青森県でダントツ1位となっています。
青森県がりんご王国とは思っていたけど、2位の長野県と
こんなに差があるなんて！！・・・ 意外でした
第１位 青森県 54.1％
第2位 長野県 18.9％
第3位 岩手県 7.2％
第4位 山形県 6.3％
第5位 秋田県 4.5％
第6位 福島県 4.4％
上記6県で全国のりんご生産の95%以上を占めています。
りんごの品種の多さは前回ご紹介しましたが、今、日本では
15品種ぐらいが流通しており、「ふじ」「つがる」「王林」「ジョナゴールド」が
80％を占めています。
つまりこれらのりんごが上記6県のりんご園でたわわに実っているんですね。
見られたことありますか？ 私はまだ・・・見てみたい
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