秋の味覚(デザート)

11月も後半になってきました！

今年の秋は暑い日が長く、秋らしい日が少なかったので

少し残念な気がします

せめて食だけでも秋らしく

ということで、奮発してケーキで秋を楽しみました

モンブランとシャインマスカットのショートケーキです

(定番のケーキも写っていますが )

モンブランは常に店頭に並んでいますが、

店員さんによるとやはり秋にはよく売れるそうです

そして珍しいシャインマスカットのショートケーキ

シャインマスカットの旬は8月～10月で秋のフルーツ

として定番になってきました！

今年は豊作ということもあり、

少し手に入りやすくなっていました。

生で食べてもケーキにしてもとてもおいしいですよね

定番とイチゴとはまた違う甘さがありとてもおいしかったです

皆さんも秋の食材で残り少ない秋を楽しんでください。

「食事は愛」の日米クックです。

芋けんぴ

食欲の秋真っ只中です秋の味覚満載

栗・きのこ・さつま芋・秋刀魚などなど・・・

どれもこれも今が旬ですね

その中でも私が好きなのは、

さつま芋を使用した「芋けんぴ」。

通年店頭で見かけるお菓子ですが、

この時期は店頭の特等席にいます。

ついつい買ってしまって、

やみつきになるキケンなお菓子です（笑）

どちらが発祥かご存知ですか

「芋けんぴ」は高知県（土佐）で生まれた郷土菓子で、

高知独特の呼び名だそうです。

さつま芋を棒状に切って油で揚げ、砂糖でからめており

土佐の方々にとっては子供の頃から食べ親しんできた

「芋菓子」です。

地方によっては「芋かりんとう」とも呼ばれています

「かりんとう」は小麦粉と砂糖で作った生地を油で揚げ、

表面に黒糖や白砂糖をからめたお菓子です。

「芋かりんとう」と呼ばれるものの中には、

この小麦粉がさつま芋粉で作られているものもあります。

さつま芋には、食物繊維・ビタミンＢ群・カリウムが

豊富に含まれています。

自宅でも簡単に作れるお菓子なので、

揚げ油や砂糖の量を調節し、オリジナルの「芋けんぴ」

作りに挑戦してみませんか

「食事は愛」の日米クックです。

麹で腸活

社内の栄養士研究会で発酵食品について勉強し、

塩麹を作りました

そこから麹に興味が出て調べてみると玉葱麹、にんにく麹、

トマト麹、きのこ麹、ハーブ麹など、

いろいろな種類の麹が作れることがわかったんです。

早速、使いやすそうな玉葱麹とにんにく麹、

醤油麹を作ってみました

下の写真は作った直後、左から醤油麹、

にんにく麹、玉葱麹です

↓6日後

毎日1回かき混ぜました。

にんにく麹は2日目に緑色になってビックリ

失敗かと思いましたが、

にんにくの成分が鉄分と反応したようです

2日目にはどれも水分が少ないようだったので、

醤油麹は醤油を、玉葱麹とにんにく麹は10％濃度の

食塩水を作ってヒタヒタになるまで足しました。

でき上がりの目安はトロッとしてきて、

麹の粒が指で潰せるぐらいになったらオッケー

でき上がった麹を鶏ムネ肉に10分程漬け込んで

焼いてみました

左から醤油麹、玉葱麹、玉葱麹とにんにく麹のミックス、

にんにく麹、塩胡椒で焼いただけの物とは別物！

すごく軟らかくジューシーになっていました

次は大好きなローズマリーやバジル入りの

塩麹を作ってみようと思います

ネットで検索するとたくさんレシピが上がってくるので、

興味のある方は是非作ってみてください

料理をさらにおいしく、腸内環境を整えていきましょう

「食事は愛」の日米クックです。

ハロウィン

トリック・オア・トリート

お菓子くれなきゃ、いたずらしちゃうぞ

今では、日本でも馴染みのイベントとなったハロウィン

繁華街では自粛要請が行われるほどに

仮装の年齢層も子供から大人までと幅広い世代で

行われており、定番の魔女などのように派手な仮装のみならず、

地味ハロウィンというものも登場

最近では仮装用の衣装や飾りつけなどが百円ショップでも

売られており、お手軽にハロウィンを楽しめるようになっています。

皆さんも人混みを避け、

ご自宅等で挑戦してみてはいかがでしょうか

「食事は愛」の日米クックです。

10月のおいしい食べ物

秋の真っただ中の10月は、ちょうどいい気温で過ごしやすく、

さまざまな食べ物が実りを迎える季節です。

食いしん坊な私にはワクワクする季節です

「実りの秋」「収穫の秋」で1番に思いつくのは、

やっぱり日本人の主食である新米ではないでしょうか

この新米にピッタリな秋鮭も旬。鮭に含まれる

アスタキサンチンにはビタミンＥの1000倍もの

抗酸化作用があり、美肌の効果もあるようです。

鯖もおいしい季節で、たっぷり脂がのっていて

揚げても煮てもおいしいですよね。

青魚特有のドコサヘキサエン酸などが豊富に含まれていて、

血液をサラサラにしたり脳の血栓予防に役立つとされて

いますので、積極的に頂きたいと思います。

秋と言えばすぐに思いつくのは、さつま芋・南瓜・そして栗。

どれも食物繊維がバランスよく含まれているため、

便秘やコレステロールに悩む方にはおすすめの食材です。

さつま芋も南瓜も栗もそのまま蒸したり焼いたりで

十分おいしいのですが、ご飯やスイーツにアレンジしても

味わいたいですね

私が特にうれしいのは果物です

りんごは年中スーパーなどで見かけますが、

やっぱり旬のりんごは格別

ぶどうは世界中で親しまれている果物で、高血圧の予防に

効果的なカリウムが豊富です。

ビタミンＣやカロテン、食物繊維がたっぷりの柿も色々な

種類があり楽しめますよね。

きのこも秋が旬。きのこの王様松茸をはじめ、

しいたけ・しめじ・まいたけ・なめこなど

どれも食物繊維豊富で便秘解消、ミネラルでむくみ改善、

ビタミンＢ群で美肌・美髪きのこには、夏の疲れをリセットする

という、最強の健康・美容効果があるようです。

おいしく食べて、身体も元気においしい秋を楽しみましょう

実家で掘ったさつま芋おいしくいただきます

「食事は愛」の日米クックです。