ハロウィン

10月31日といえば
「ハロウィン」ですね
私が担当する施設様では、毎年
ハロウィンメニューをご提供します

カボチャベースのソースに
カボチャ型のハンバーグを
トッピングした、ハロウィン
ハンバーググラタンです

サラダには紫玉ねぎと紫キャベツを使って
ハロウィンカラーに仕上げました。

定番料理も彩りの一工夫で
ハロウィンメニューに大変身

そして、ハロウィンに欠かせない野菜は
何といっても『カボチャ』です。

そんな『カボチャ』の
上手な選び方について
ご紹介したいと思います

小さくてもずっしりと重たいものを
カットしてあるものは種がふっくらと
しているものを選びましょう。

ヘタの茎部分が乾燥し、縦に亀裂の
入っているものが完熟の目安です。

カットしたものは果肉の色が赤みを
帯びているものほど甘味があります。

かぼちゃには粘膜を丈夫にする
カロテンが豊富に含まれているので
風邪をひきやすくなるこれからの
季節には積極的に食べたい野菜です。

『カボチャ』を食べて
風邪に対する抵抗力をつけましょう

「食事は愛」の日米クックです。

甘麹

毎月、栄養士が集まる
研究会があります

昨年の研究会で
醤油麹を作ってから
いろいろな麹食品や
発酵食品にはまっています

買うことが多いのですが
今回はヨーグルトメーカーを
使用して,甘麹を作ってみました

レシピ
乾燥米麹　　　200ｇ
お湯（60℃） 　250ｇ

使用する容器、器具を煮沸
　又は電子レンジで消毒する
容器へお湯、ほぐした米麹を入れて混ぜる
先ほどのをヨーグルトメーカーへセットする
温度を60℃、タイマーを8時間にセットし、スタート
麹に芯がなければ出来上がり

今回は、2時間経過したタイミングで
混ぜてみましたが、水分が
少なかったのか下の方が
おこげのような茶色に
仕上がりました

でも、ほのかな甘みで
美味しい出来上がりになりました

私は気にならなかったのですが
粒があるのでお好みで
ブレンダーをかけてください
賞味期限は冷蔵庫で約1週間
冷凍庫で3ヶ月保存可能です

お米を加えたレシピで作ると
まろやかな仕上がりになります

60℃をキープできれば
炊飯器等でも作れますので
是非作ってみてください

「食事は愛」の日米クックです。

寒露

10月8日は二十四節気の
“寒露”にあたり
草花に降りる冷たい
露のことをいいます

この時期になると
山野では紅葉が始まり
秋の草花も見頃となります

朝晩は冷えてくるので
ようやく夏の疲れが取れて
体力も回復する時期でもあります
そして、食欲の秋の到来です

秋に旬を迎える食材は
さつま芋や里芋などの芋類
かぼちゃ、きのこなど多種多様

夏の間に日差しをたっぷり浴びて
栄養を蓄えた食材を取り入れて
冬の寒さに負けない
体づくりをしておきたいですね

私も先日、地元に帰り子どもに
芋掘り体験をさせてきました
泥だらけになりながら
さつま芋を探して掘り
上手に採れると
とても喜んでいました

後日、自分で収穫したさつま芋を
食べるのも嬉しかったようです
　　　
芋だけの予定が予想外の
旬のものも収穫出来て
大満足です

みなさんも食欲の秋を
満喫してくださいね

「食事は愛」の日米クックです。

ブラジルの家庭料理

10月の秋の訪れとともに
食欲の秋がやってきました

温かい料理が恋しくなる
この時期に…
ブラジルの家庭料理
『フェイジョン』は
いかがでしょうか

『フェイジョン』は
ブラジルの食卓に欠かせない
豆の煮込み料理で
日本のご飯と味噌汁のような
存在です

そしてシンプルな家庭料理の
フェイジョンに、様々なお肉を
一緒に煮込んだものは
『フェイジョアーダ』といい
週末や少し特別な日に
よく食べられます写真は黒いんげん豆と
豚耳と豚足で作った
フェイジョアーダです。
いかがですか？

見た目からはなかなか味が
想像しにくいかと思いますが
とってもおいしいです

小豆やカレー、シチューなどに
似ていますが全然違っていて
玉ねぎ、にんにく、ローリエなどと
煮込んだご飯の進む味付けです

ステーキやリングイッサ
(ポルトガル風の粗挽き生ソーセージ)
と一緒に食べると
もっとおいしいですよ

写真一番右のマンジョッカフリッタ
（キャッサバ芋のフライ）も
おすすめです

フェイジョン用の豆も販売されています圧力鍋で簡単に
作ることができるので
気になった方はぜひ一度
作ってみて下さい

「食事は愛」の日米クックです。