りんご ～調理法～

りんごを煮る時は、ホウロウか耐熱ガラスのお鍋を使用します。

金属のお鍋ではリンゴの酸で黒ずんでしまいます。

すりおろす時も陶器製かセラミック性のおろし器を使ってね

りんごはお尻(果頂部）のほうが甘い！

りんごは枝に付いていた側よりもお尻のほうが甘みが多く、種(芯）に

近い中心部分よりも皮に近いほうが糖度が高くなっています。

丸かじりしたら最初が甘くて、だんだん・・・・

中心部から丸かじりしたい

変色を防ぐには・・・ 

塩水またはレモン汁をかけておくと変色しにくくなります。

変色するのは ポリフェノールの成分である｢エピカテキン｣が酸化

するため。

すりおろすときは、おろし器に塩かレモン汁をかけておくと変色

しにくいよ

りんご ～栄養と効能～

りんごはお見舞いの定番として選ばれるなど、身体に良い果実として

知られています。
 
ペクチン(水溶性食物繊維）と整腸作用

りんごのペクチンは、便秘のときは腸内で水を吸収しやわらかくなっ

て排便を促し、下痢のときはゼリー状の膜となって腸壁を守る働きが

あります。りんごが下痢や便秘に良いといわれるのはこのため

りんごポリフェノール 

ポリフェノールと言えば、赤ワインや緑茶に含まれていることが

知られていますが、りんごにも独特のポリフェノールが含まれて

います。老化防止やがん細胞を 促進させる活性酸素を抑える

抗酸化作用があります。虫歯菌の働きを阻害する働 きやアトピー性

皮膚炎のかゆみを抑える効果もあるそうです。
 
ペクチンもポリフェノールも皮の部分に多く含まれています。 

はみがきのＣＭでもあったようにりんごの丸かじりが

健康の象徴なんですね

りんご ～国内のりんご生産量～

りんごの第3回目は、国内のリンゴ生産量について

農林水産統計によると平成21年では約85万トン生産されており

このうち約54%が青森県でダントツ1位となっています。

青森県がりんご王国とは思っていたけど、2位の長野県と

こんなに差があるなんて！！・・・　意外でした

第１位　青森県　54.1％

第2位　長野県　18.9％

第3位　岩手県　7.2％

第4位　山形県　6.3％

第5位　秋田県　4.5％

第6位　福島県　4.4％

上記6県で全国のりんご生産の95%以上を占めています。

りんごの品種の多さは前回ご紹介しましたが、今、日本では

15品種ぐらいが流通しており、「ふじ」「つがる」「王林」「ジョナゴールド」が

80％を占めています。

つまりこれらのりんごが上記6県のりんご園でたわわに実っているんですね。

見られたことありますか？　私はまだ・・・見てみたい

りんご ～代表的なりんごの品種～

第2回の今回は、りんごの品種についてです。

8月（極早生種） 夏緑(ナツミドリ)、祝(イワイ)

9月（早生種） きおう、未希(ミキ)ライフ、さんさ、つがる、彩香(サイカ)

10月（中生種） トキ、千秋(センシュウ)、北紅(キタクレナイ)、陸奥、

                         　ジョナゴールド、スターキング、デリシャス、世界一、

　　　　　　　　　　 　　　　北斗、星の金貨

11月（晩生種） シナノゴールド、王林(ｵｳﾘﾝ)、ふじ、金星

懐かしの品種としては、紅玉(コウギョク)、国光(コッコウ)、

印度(インドﾞ)があります。

｢紅玉｣はアメリカ原産で酸味の強いりんごですが、かくれファン

も多く、アップルパイに最適です。

｢国光｣も酸味の強いりんごで、昔は大衆品種でした。

りんご酒やジャムなどに用いられています。

｢印度｣は日本原産なのになぜか｢印度｣。この｢印度｣と｢ゴール

デンデリシャス｣からうまれたのが｢むつ｣です。

「ふじ」につぐ生産高の「つがる」は｢ゴールデンデリシャス｣が母

ですが父は不明。いずれにしても試験を繰り返して新品種

としてデビューするまでには普通20年以上かかるそうです。

文字通り｢実る｣までには多くの苦労があるんですね。見習いたいものです。

りんご ～人類が初めて口にした果物？～

思わず頬ずりしたくなるような「りんご」。

第1回の今回は、『人類が初めて口にした果物？』をお送りします。

アダムとイブから始まり、ウィリアム・テルやニュートンなど

数々の物語を彩ってきたりんごは、最も古くから食べられてきた

果物のひとつです。 　

日本で現在のような大型で味も良いりんごが作られ始めたのは

明治初期に欧米の苗木が輸入されてからのことだそうです。
 
今では、日本や外国も合わせると1万種類以上とか。 

新種の交配が繰り返され、次々と新品種が生み出されているんですね。

スーパーや果物屋さんに並んでいるりんごは、その中から

選りすぐられた「りんご」  なんです。　どれもおいしそう

現在主流となっている品種は、すべて明治･大正期に日本に

導入された国光、紅玉、デリシャス、  ゴールデンデリシャス

などが親です。  ちなみに「ふじ」は「国光」と「デリシャス」から

生まれました。 
 
次回はどんな種類があるか紹介します。

1万種類以上の内のごくごく一部ですが・・・ 

食欲の秋 肥満に気を付けよう（3）

食欲の秋の3回目。

今回は、肥満予防の9つのポイントにスポットをあてます。

それでは、きちんとできているかチェックしてみてください。

1　どか食いはしない

2　薄味にする

3　楽しく食べる

4　小さめの食器を使う

5　野菜をたっぷり食べる

6　色々なものを少しずつ食べる

7　ゆっくりと一口50回位噛んで食べる

8　食べることに集中する

9　規則正しい食事をする

いかがでしたでしょうか？

基本的なところから満腹感を得る工夫まで色々とあります。

1項目でも多く日々実践するようにしていきたいですね！

次回からは「りんご」特集をお送りします。

食欲の秋 肥満に気を付けよう（2）

食欲の秋の2回目。

今回は、太る原因にスポットをあてます。

まずは、次の項目であなたに当てはまる物があるかどうか確認してみてください。

1　食べる時間

　・食事時間が不規則である。

　・朝食を抜いて、夕食をまとめ食いする。

　・間食や夜食が多い。

2　食べ方

　・早食いである。

　・おなかいっぱい食べないと気が済まない。

　・食べることがストレス解消になっている。

3　食べる好み

　・甘いものが大好きだ。

　・大酒飲みである。

4　生活の仕方

　・運動やスポーツを自分ですることは嫌いだ。

　・少しの距離でも歩かずに車を利用する。

チェック項目いかがでしたでしょうか？

肥満は様々な病気をもたらすだけでなく「腰や背中が痛くなりやすい」

「疲れやすい」「暑さに弱い」など健康面以外にも好ましくない症状を

もたらします。今後の健康維持のためにも、今までの生活習慣や

食習慣を見直してみましょう。

次回は、肥満予防のポイントをお送りします。

食欲の秋 肥満に気を付けよう（1）

11月より日米クックのブログを開始しました！皆様のお役に立てる部分が

あれば幸いです。

初回は、11月の『クックだより』です。

食欲の秋ですが、食べ過ぎの肥満が気になるところ。

肥満とは、単に体重が多いと言うことではなく「体脂肪率が高いこと」をいい、

これが最近の肥満の定義です。

ダイエットで体重を落としても、体脂肪が減っていなければ肥満状態は続いて

います。

また、やせている人でも体脂肪率が高い場合もあります。これを「かくれ肥満」

といい、それを知らず放置していると、様々な病気の原因へと繋がっていきます。

体脂肪率は考慮されておりませんが、簡易に計算する方法はBMI指数が

一般的に知られております。　

BMI指数は、別名体格指数といい出た数値によってあなたの肥満度が

分かります。

皆様はいかがでしたでしょうか？

次回は、『太る原因』について掲載する予定です。