今回は、実際の作り方をご紹介します。
材料さえそろえば結構簡単に作れますよ
。
【関西風10個分】
1. 耐熱ボールに道明寺粉110ｇ・砂糖大さじ2・水200ｃｃを入れて混ぜ、
水少々でといた食紅(赤)少量を入れてよく混ぜます。
2. ラップをしてレンジで5分。そのまま10分蒸らします。
3. つぶ餡150ｇを1つ15ｇずつ丸めて蒸らした道明寺粉で包み、
塩抜きした桜の塩漬けで巻きます。
【関東風10個分】
1. ボールに白玉粉20ｇを入れ、そこに水200ｃｃを少しずつ入れていき、
よく溶かします。
2. 砂糖30ｇ・ふるった薄力粉80ｇ・少量の水で溶いた食紅（赤）少量を加え、
一度漉しておきます。
3. フライパンに油をひき生地を楕円状にクレープのようにして両面焼きます。
4. こし餡300ｇを30ｇずつ俵型に丸め、クレープ生地を巻き、塩抜きした桜の葉を巻きます。
関東風は、小麦粉だけでも作れますが、 白玉粉が入るほうがもっちりします 
「食事は愛」の日米クックです。
お花見にはもう行きましたか？ 
遅咲きの桜なら今からでもお花見、間に合うのではないでしょうか 。
花より団子 
・・・。今日は桜にちなんで桜餅のお話です。
桜餅というと関西と関東ではまったく違いますよね。以前は結構びっくりな
方もいたと思いますが、最近では皆さん周知の事実・・・。
でも片方しか食べたことがないという方は多いのではないでしょうか 。
関西と関東といいましたが、厳密にいうと、関西風の桜餅(別名：
道明寺(どうみょうじ)餅)は、近畿・西日本・北陸・北海道に。
関東風（別名：長明寺（ちょうめいじ）餅）は関東・東北・山陰に分布
しています。
関西風は、道明寺粉(粉がつくので粉末かと思いきや見た目は
米粒っぽいんです) を使用して粒餡を包んで塩漬けの桜の葉で
包んであります。『道明寺』の由来：戦国時代、炊いたお米を天日に
干したものを保存食として作ってましたが、大阪・藤井寺にある道明寺
ではもち米で作っており、『道明寺粉』と呼ぶようになったんだとか。
その粉で桜餅が作られたんですね。
関東風は、ピンクに色づいたクレープ状の生地でこし餡をくるみ、
塩漬けの桜の葉で包んでいます。江戸時代に長明寺の門番だった方が
考案されたようです。
私は大阪出身のためやはり関西風派 
「食事は愛」の日米クックです。
いちごのおいしい季節です
。
『いちご』といってもいろんな名前がありますよね。
少しご紹介したいと思います。
とよのか 大粒で果汁がたっぷり。肉質も柔らかく酸味が少なく
食べやすいです。
女峰（にょほう） 甘みが強く、酸味も適度にあって甘酸っぱいのが
特徴。色鮮やか見栄えがします。
とちおとめ 女峰より粒が大きく甘みも強いです。かつて『東の女峰、
西のとよのか』といわれた2大勢力を抜いて今では生産量1位 。
あまおう 『あ』かい、『ま』るい、『お』おきい、『う』まいの頭文字を
とって『あまおう』。大きいものだと1粒40ｇもあるそうです。
アイベリー 普通のイチゴの2、3倍の大きさがあります。愛知県で
育成されので『愛』ベリー 。
『いちご』1つでも色々ありますね。まだまだたくさんあるので、ちょっと
並べて味の違いをチェックしてみるのも面白いかもしれませんね 。
いちごにはビタミンCがたっぷり含まれています。生のまま4個でも5個でも
食べられるのでビタミンを破壊することなく、しっかり摂れます 。
ビタミンCはコラーゲンの生成を助けてくれるので美肌に効果的 。
また食物繊維のペクチンも含んでいるので便秘解消に良く、
コレステロールの吸収も抑えてくれますよ 。
「食事は愛」の日米クックです。
前回春の訪れを感じる山菜についてお話しましたが、今回はそんな
山菜を使った簡単なレシピをご紹介したいと思います
今回使用したのは『タラの芽』と『こごみ』です。
左がこごみ、右がタラの芽
天ぷらにするのが一般的ですが、今回は
山菜のパスタ 
にしてみました。
ほんのりした苦味がちょっと大人の味かも・・・
【材料2人分】
スパゲティ180ｇ、こごみ6本、タラの芽10本、ロースハム4枚、ツナ缶 80ｇ、
大根120ｇ、顆粒だし0.5ｇ、塩 0.3ｇ、黒こしょう 少々 濃口醤油大さじ1、
油適宜 (仕上げ用：濃口醤油 小さじ2、もみのり )
【作り方】
１. スパゲティはたっぷりのお湯に1％の塩（分量外）を入れて
表示どおり茹でます。
２. こごみはクルクルっと巻いた部分をよく洗い、長ければ半分に
切ります。タラの芽も洗って下を少し切り落とします。沸騰したお湯で
塩(分量外)を一つまみいれてさっと茹でて水にとっておきます。
３. ロースハムは半分にカットして2ｃｍ幅に切り、大根はおろしておきます。
４. フライパンを火にかけ油を入れ３のロースハム、１のスパゲティ、
２の山菜を順に加えて炒めます。顆粒だし・塩・黒こしょう・濃口醤油で
味付けをして皿に盛ります。
５. 中央にツナ缶・大根おろしを順に盛り付け、仕上げに濃口醤油を
かけます。
６. お好みでもみのりをかけて食べていただきます。
是非、この季節に一度ご賞味ください
「食事は愛」の日米クックです。
最近はスーパーに行くと一年中いろんな食材がそろっているので、
食材の季節感・・・ってあまり感じませんが、山菜といえばやはり“春”。
生の山菜はこの時期にしか店頭に並びません。
スーパーでも季節感を感じられる、数少ない食材の1つですね。
旬のものを旬の季節に食べる・・・ごく自然なことですが最近なかなか
そうはいきません。
しかし、同じ野菜でも旬のものは栄養成分がたっぷりと蓄えてあるのです。
栄養成分をたっぷりと摂って健康に、見た目からも香りからも“春”
を感じて心もリラックスしてみてはいかがでしょう。
山菜にはそんな力があると思いませんか？
山菜と一言でいってもたくさんあります。
ふきのとう・タラの芽・つくし・ぜんまい・・・・。こういった山菜には
独特の苦味 があります。植物性アルカロイドと呼ばれるものです。
これは胃腸の働きをよくして体内の老廃物を外に出してくれるのです
アクが強いものも多くアク抜きが必要ですが、抜きすぎると
こういった作用も出ていってしまい、独特の苦味・香りも飛んで
しまうので注意しましょう
また便秘に効果的な食物繊維・高血圧予防に活躍するカリウム、
ビタミン、ミネラルも豊富です。
次回はそんな山菜を使ったレシピをご紹介したいと思います。
「食事は愛」の日米クックです。
アーカイブ