りんご ～アレコレその１～

表面がベタベタしているのは？ 

これはりんごがりんご自身を守るために分泌している物質です。

熟するにつれ、リノール酸やオレイン酸がふえて皮に含まれる物質

を溶かし、油をぬったような状態になって果実を保護し、水分蒸発

を防いで新鮮さを保っているのです。ワックスではないんです！！
   
りんごの蜜って・・・？

収穫近くなると、光合成によって葉で作られたでんぷんが急激に糖に

変化し、果実に運ばれます。これが細胞と細胞の隙間にあふれ出た

状態が｢蜜入りりんご」。

実際には蜜が特に甘いということではなく、｢太陽を一杯浴びて育ち、

完熟収穫した」おいしいりんごの証拠となります。

蜜は気温と関係が深く、冬に向かって順調に下がった年は、

蜜がたっぷり入ります。収穫後は少しづつ散らばり、１月を過ぎると

なくなってしまう場合がありますが、完熟収穫したりんごなので、

美味しさは変わりません。 
   
りんごを切ったとき、中心部分が黄色く透き通って

蜜がたっぷりあると嬉しいですね

「食事は愛」の日米クックです。