アルプス乙女
秋祭り・・・皆様の地域のお祭りはいかがでしたか？
たいこの音にワクワクする方も多いのでは
(私もそのひとりです
)
屋台で売られている｢りんご飴｣によく使われているのが｢アルプス乙女｣
アルプスのふもと松本で、｢ふじ｣と｢紅玉｣から偶然できた品種です。
小粒（約40ｇ)で可愛い
世界一
｢デリシャス｣と｢ゴールデンデリシャス｣を交配した品種で、大きさは1kg
までになり、まさに世界一のりんごです。果肉は細かく締まっていて、
サクサク した歯ざわりだそうです（私はまだ食べたことがありません
）
りんごには、整腸作用、高血圧予防、がん予防、アレルギー予防
などの効能があると言われています。だからと言って、りんごだけを
食べていれば良いというわけではありません。
大地の恵み、
海の恵みを
適量、食することで私たちの健康が保たれています。(感謝
）
「食事は愛」の日米クックです。
表面がベタベタしているのは？
これはりんごがりんご自身を守るために分泌している物質です。
熟するにつれ、リノール酸やオレイン酸がふえて皮に含まれる物質
を溶かし、油をぬったような状態になって果実を保護し、水分蒸発
を防いで新鮮さを保っているのです。ワックスではないんです！！
りんごの蜜って・・・？
収穫近くなると、光合成によって葉で作られたでんぷんが急激に糖に
変化し、果実に運ばれます。これが細胞と細胞の隙間にあふれ出た
状態が｢蜜入りりんご」。
実際には蜜が特に甘いということではなく、｢太陽を一杯浴びて育ち、
完熟収穫した」おいしいりんごの証拠となります。
蜜は気温と関係が深く、冬に向かって順調に下がった年は、
蜜がたっぷり入ります。収穫後は少しづつ散らばり、１月を過ぎると
なくなってしまう場合がありますが、完熟収穫したりんごなので、
美味しさは変わりません。
りんごを切ったとき、中心部分が黄色く透き通って
蜜がたっぷり
あると嬉しいですね
「食事は愛」の日米クックです。
りんごの選び方のポイントは、
果皮が赤く染まっている(王林のような黄緑色系りんごを除いてね）
果皮に張りとツヤがある
大きさは中ぐらいがよく、重みがある
軸が太く、しっかりしている
しっかり目利きして選んだら、新鮮さと美味しさを保存しよう
りんごはエチレンガスを多量に発生させるので、一緒に置いてある
他の果物の熟成を早め、痛めてしまいます。ポリ袋に密閉して
冷蔵庫で保存しましょう。ちょっと冷やす(10度前後)と甘みが増して
おいしくなります。
｢つがる｣など夏から秋にかけてのりんごは果実が柔らかくなりやすく
長期保存には向きません。｢ふじ｣が一番保存性の高い品種です。
今、保存技術が進歩して一年中、店頭に並んでいますが、今が旬。
買ったら早めに美味しさを味わおう
「食事は愛」の日米クックです。
りんごを煮る時は、ホウロウか耐熱ガラスのお鍋を使用します。
金属のお鍋ではリンゴの酸で黒ずんでしまいます。
すりおろす時も陶器製かセラミック性のおろし器を使ってね
りんごはお尻(果頂部）のほうが甘い！
りんごは枝に付いていた側よりもお尻のほうが甘みが多く、種(芯）に
近い中心部分よりも皮に近いほうが糖度が高くなっています。
丸かじりしたら最初が甘くて、だんだん・・・・
中心部から丸かじりしたい
変色を防ぐには・・・
塩水またはレモン汁をかけておくと変色しにくくなります。
変色するのは ポリフェノールの成分である｢エピカテキン｣が酸化
するため。
すりおろすときは、おろし器に塩かレモン汁をかけておくと変色
しにくいよ
りんごはお見舞いの定番として選ばれるなど、身体に良い果実として
知られています。
ペクチン(水溶性食物繊維）と整腸作用
りんごのペクチンは、便秘のときは腸内で水を吸収しやわらかくなっ
て排便を促し、下痢のときはゼリー状の膜となって腸壁を守る働きが
あります。りんごが下痢や便秘に良いといわれるのはこのため
りんごポリフェノール
ポリフェノールと言えば、赤ワインや緑茶に含まれていることが
知られていますが、りんごにも独特のポリフェノールが含まれて
います。老化防止やがん細胞を 促進させる活性酸素を抑える
抗酸化作用があります。虫歯菌の働きを阻害する働 きやアトピー性
皮膚炎のかゆみを抑える効果もあるそうです。
ペクチンもポリフェノールも皮の部分に多く含まれています。
はみがきのＣＭでもあったようにりんごの丸かじりが
健康の象徴なんですね
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