麹で腸活

社内の栄養士研究会で発酵食品について勉強し、

塩麹を作りました

そこから麹に興味が出て調べてみると玉葱麹、にんにく麹、

トマト麹、きのこ麹、ハーブ麹など、

いろいろな種類の麹が作れることがわかったんです。

早速、使いやすそうな玉葱麹とにんにく麹、

醤油麹を作ってみました

下の写真は作った直後、左から醤油麹、

にんにく麹、玉葱麹です

↓6日後

毎日1回かき混ぜました。

にんにく麹は2日目に緑色になってビックリ

失敗かと思いましたが、

にんにくの成分が鉄分と反応したようです

2日目にはどれも水分が少ないようだったので、

醤油麹は醤油を、玉葱麹とにんにく麹は10％濃度の

食塩水を作ってヒタヒタになるまで足しました。

でき上がりの目安はトロッとしてきて、

麹の粒が指で潰せるぐらいになったらオッケー

でき上がった麹を鶏ムネ肉に10分程漬け込んで

焼いてみました

左から醤油麹、玉葱麹、玉葱麹とにんにく麹のミックス、

にんにく麹、塩胡椒で焼いただけの物とは別物！

すごく軟らかくジューシーになっていました

次は大好きなローズマリーやバジル入りの

塩麹を作ってみようと思います

ネットで検索するとたくさんレシピが上がってくるので、

興味のある方は是非作ってみてください

料理をさらにおいしく、腸内環境を整えていきましょう

「食事は愛」の日米クックです。