食欲の秋～さつまいも～

だんだんと寒くなってきましたね

秋から寒い冬の時期にたまに無性に食べたくなるのが「焼き芋」

「石焼きいも～」と聞こえてきたら、そんな季節かと感じますね。

そこで、今回は家でも電子レンジで簡単においしく焼き芋を作る方法を

紹介したいと思います

＜作り方＞
さつまいもをよく洗う。

キッチンペーパーで厚めに包み、キッチンペーパーの上からまた水で濡らす。

電子レンジ（600W）で3分加熱する。

解凍モードで10分加熱する。

　（芯が残っているときは、600Wで1～3分追加で加熱する）

このの解凍モードで加熱することがポイントなんです

実はさつまいもは生のままだとあまり甘くはありません。

焼き芋にすると甘くなるのは、さつまいもに含まれる“β‐アミラーゼ”という酵素が

働くことで、デンプンが分解され、麦芽糖という甘い成分に変化するからなのです

この酵素は65～75℃の温度帯で活発に働き、この温度帯をいかに長く保持する

かが大切で、約10分で甘さのピークきます。

今回の解凍モードでは、さつまいもの内部が約70℃になり、10分加熱することで

甘みがぐっと増すというわけです

気軽に作ることができるので、いろんな品種のさつまいもの食べ比べをしてみるのも

面白そうですね

みなさんもぜひお家で試してみて下さい

「食事は愛」の日米クックです。